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Poco lontano dalla città di Lecce, alle porte di Salice Salentino, immersi in una vegetazione secolare, trovano spazio i 200 ettari dei vigneti di Castello Monaci. Qui il lavoro avviene con metodi innovativi come la gestione della struttura vegetativa in parete (cordone speronato), evoluzione del tipico sistema ad alberello, che permette di sfruttare al meglio le peculiarità del terroir e la disponibilità del sole. Il lavoro nei vigneti è seguito da Vitantonio Seracca Guerrieri, presidente della tenuta, che da anni ha intrapreso scelte volte alla valorizzazione degli autoctoni salentini. La strada che porta al Castello e alla cantina, una linea retta di un paio di chilometri divide i vigneti in due parti. Un lungo corridoio che è un passaggio nel tempo dentro un luogo dove si incontrano modernità e radici profonde. La cantina è un edificio costruito negli anni Settanta che custodisce una barriccaia di oltre 1000 barriques, scavata nella dura roccia. La luce brilla sulle avveniristiche forme dei nuovi strumenti di vinificazione, come il sistema refrigerato di pigiatura con i serbatoi in acciaio di piccola capacità termocondizionati a doppia cella, che permettono di vinificare separatamente le limitate quantità di uve, mettendo in risalto le peculiarità di ognuna.

Castello Monaci
Via Case Sparse 73015 Salice Salentino (LE)
Tel. (+39) 0831 665700
www.castellomonaci.it